Как закрыть недобор официантов за 3 недели и поднять средний чек на 13% за 3 месяца

Заход в проект — по собственной инициативе, интерес был в том, чтобы сделать кейс в сфере общепита. У заведения было несколько системных болей одновременно: высокая текучесть официантов, недобор персонала на линейные позиции и нехватка управленческих навыков у управляющей, которая была перегружена операционными задачами. Проект длился 3 месяца.

- Высокая текучесть официантов, хронический недобор на линейные позиции
- Управляющая перегружена операционными задачами, не хватало управленческих инструментов и системы делегирования
- Не было описания вакансий, которое показывало бы кандидату наличие системы обучения в заведении
- Отсутствовали функциональные инструкции по должностям и регламенты работы администратора

- Составлено продающее описание вакансии официанта с указанием, что в заведении есть система обучения — фактор, который сработал на закрытие позиции
- Проведено обучение официантов технологии работы с клиентом
- Разработаны функциональные инструкции — пошаговое выполнение должностных обязанностей по ключевым позициям
- Разработан регламент для администратора
- Для управляющей внедрена методика «Фотография рабочего дня» — чтобы объективно увидеть, какие функции можно безболезненно делегировать администраторам, снизив её операционную перегрузку
- Проведено онлайн-обучение управляющей по управлению персоналом
- К моменту завершения проекта заведение начало самостоятельно внедрять CRM