Повышение управляемости и среднего чека в многофункциональном заведении (рестоклуб)

Клиент — уникальное многофункциональное заведение, объединяющее ресторан, караоке, клубную и кинозальную зоны.
Площадка предлагает гастрономические изыски, авторские коктейли и атмосферные вечеринки.
Задача проекта: стандартизировать работу персонала, улучшить продажи и разгрузить управляющего.

Недобор персонала: не хватало 70% официантов.
Отсутствие знаний о технологиях продаж: официанты не умели дожимать, повышать средний чек.
Управляющий перегружен функциями, нет четкого распределения задач.
Низкий средний чек и нестабильные продажи.

1. Персонал и набор
Составили продающее описание вакансий, закрыли недобор официантов за 3 недели.

2. Навыки продаж и обучение
- Очные тренинги и Zoom-созвоны с управляющей для всего зала (1 управляющий, 3 администратора, 10 официантов).
- Практические разборы, контроль знаний через автоматизированную систему.

3. Контроль и оптимизация работы
- «Фотография рабочего дня»: фиксировали все функции и время их выполнения, чтобы разгрузить управляющего и распределить задачи между администраторами.
- «Тайный гость»: оцифровка работы официантов по чек-листу, сравнение результатов до и после обучения.

4. Стандартизация и регламенты
- Разработаны функциональные инструкции для всех должностей зала.
- Внедрены стандарты работы с клиентами, чек-листы и планы адаптации новых сотрудников.